常用保鮮混合氣的組分及應(yīng)用（CO2、N2和O2）

發(fā)布時(shí)間：

2023-03-03

混合氣一般由CO2、N2和O2等組成。其中CO2具有抑制絲狀菌（霉菌）和嗜好氣菌發(fā)育的作用；N2具有抗氧和防止細(xì)菌發(fā)育的作用；O2能使維生素和脂肪氧化，新鮮的肉魚貝類的組織具有活性的，它不斷消耗氧，在無氧狀態(tài)下，肌肉色素的肌紅蛋白被還原成暗色，即牛肉、魚類在沒有氧氣情況下，就無法起到保鮮作用。保鮮混合氣中還可以加入少量環(huán)氧乙烷，以增強(qiáng)對(duì)細(xì)菌的殺傷能力。
保鮮混合氣的種類較多，根據(jù)不同的保鮮對(duì)象，可以選取不同組分的不同配比的混合氣。以食品中肉類保鮮混合氣為例，其典型組成及用途如下
肉類保鮮用混合氣 :

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